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重庆伍仁粟客酒店管理有限公司
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重庆酒店管理告诉大家凉菜及水果间卫生管理制度


    为了保障凉菜及水果间的干净和卫生,保证出品安全,制定此《凉菜及水果间卫生管理制度》,希望员工自觉遵守。

  一、凉菜间、水果间必须干净无菌,熟食品配制做到“五专”,即:专间操作、专人制作,专用器具,专柜冷藏,专门消毒;按生熟分开的原则进行食品、果盘制作。

  二、间内必需有专用流动水池,并每日配备专供操作人员洗手,搓抹布、消毒各类器具用的消毒水,刀及刀板必须专用,每餐收市洗净后立放,破裂刀板不得使用,抹布洗净消毒后晾干,以防细菌滋生污染。

  三、熟食间、果盘间必须专用,不得在熟食间打生禽蛋,处理生肉品、海水产品,以防嗜盐污染。

  四、间内各台、柜、冰箱、微波炉、各类容器设备必须干净整洁;消毒设施完善;每餐垃圾及时处理;人离后开起紫外线灯进行空气及设备、器具消毒;水池干净,下水道畅通;间内不得有鼠、蝇等害虫,各处干净整洁无污染。

  五、冷菜间所用的一切食、果品原料、调味品必须新鲜保质,有型包装食品的标签必须符国家标准,即标明产品的品名,厂址、厂名,生产日期限、保质期限,产品的成份验单,食用指南等;大米、面粉、食油、酱油、醋等品种还必须标有QS质量认证标识;无标识、标识不清、全外文标识品不得使用。

  六、熟食果盘操作人员的个人卫生必须做到“四勤”,即:勤洗手,勤洗澡换衣,勤洗头理发,勤剪指甲;工作衣帽干净整洁,配戴一次性口罩;岗中不抽烟,不不挖鼻控耳;熟食、果盘工作人员必须持有效健康证上岗,并患有痢疾、伤口疾病的人不得在岗工作。

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