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重庆火锅加盟告诉大家如何打造餐饮业的文化


    快速发展的餐饮业已经开始把文化当做很重要的一个组成部分,餐饮文化可以说是餐饮业独特的“宣传方式”。
  现阶段企业所认为的“餐饮文化”是否还和学术上稳杂稳打的“餐饮文化”作统一?
  一、由“稳杂稳打”走向“主题宣传化”
  传统餐饮文化定制异常慎重,食物原料、烹饪技术、餐饮器具、环境设施等一整个环节都有条不紊的根据一套文化进行。然而,如今的餐饮主题上偏向严重,“环境设施、特色服务”等易图像化的“文化元素”永远放在重要位置,吸引媒体报道,吸引人群传播,食品味道等则被放在其次。
  那么打着各类主题的餐厅,食客到底买不买账?记者探访了多家餐饮企业发现,因为菜品和服务不佳,一些曾经“名噪一时”的主题餐厅已经倒闭或者“奄奄一息”,而那些把文化和美食结合得较好的主题餐饮企业,则保持了长盛不衰。
  文化发展道路固然重要,然而做企业毕竟不是“养猪”,不因为抱着急于“盈利”的心态来打造所谓的“餐饮主题文化”。
  二、由“传统美德”走向“现代低俗化”
  网上曾有人质疑“餐饮文化”何必“裸体化”发展?
  为了特色化发展,“从经营角度看,特色是餐饮企业的立身之本”。餐饮的特色已从“上下五千年”开发到“UFO餐厅”、“裸女餐桌”、“制服诱惑”等各种猎奇文化。
  特色是餐饮和某种特殊文化相结合的一种尝试,但无论怎样标新立异,做好菜肴仍是根本。如果有的主题餐厅过分追求新、奇、特,在打造外部环境的时候忘了修炼内功,忽视了菜品、服务质量,仍然有可能被淘汰。
  三、由“集体主义”走向“个体化”发展
  曾经在中国,群体文化,也就是集体主义,是主导价值观。然而随着中国与世界各国的经济文化交流日益频繁,东西方餐饮文化也在一定程度上得到融合。中国的餐饮文化也开始走向“个体化”。快餐的出现便是象征之一。
  未来一个时期,个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将成为餐饮消费的动因,与之对应的消费门类也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴。在我国东部沿海城市,快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山,其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。
  如今,越是品牌化餐饮店,越是注重格调,而曾经隐藏在心中的那份“其乐融融”也随着餐饮业的快餐化发展渐渐消逝;
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